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Leveduras – Definição, Características, Usos, Reprodução e Estrutura

As Leveduras - Uso na Fabricação da CervejaDEFINIÇÃO

São fungos, unicelulares e não são visíveis a olho nu.

CARACTERÍSTICAS

Unicelulares

Não realizam fotossíntese

São não-filamentosos

A maioria tem formato oval

São bastante distribuídas na natureza

São encontradas como um pó branco que cobrem folhas e frutas

Existem cerca de 350 espécies diferentes

Podem ser parasitas, simbiontes, sendo, em sua grande parte, sapróbios

Apresenta membrana celular bem definida

Podem parasitar seres humanos, provocando doenças como a candidíase

REPRODUÇÃO

A reprodução do tipo assexuada, ocorre por brotamento. Nesse caso, uma levedura gera outra, sem a necessidade de outra levedura.

Já a reprodução sexuada ocorre através de esporos endógenos, contidos no interior da célula-mãe.

ESTRUTURA DAS CÉLULAS

Sua membrana celular é bem definida, existe a membrana citoplasmática e a maioria não possui cápsula.

As Leveduras - Uso na Fabricação de PãesCitoplasma – de células adultas apresenta inúmeros vacúolos e granulações variadas. Entre estas, são encontradas:

A) – Grânulos metacromáticos

B) – Glicogênio

C) – Grânulos lipóides

D) – Mitocôndrios – com aspecto filamentoso, constituídos de lipoproteínas com pequena quantidade de ácido ribonucleico, e contendo enzimas respiratórias

O núcleo é bem definido, pelo menos em células em vias de reprodução; pequeno, esférico ou reniforme e de localização variável.

USO NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Na cerveja:

Nesse caso, a levedura usada como fermento natural para produzir cerveja.

No pão:

Quando a levedura é adicionada a massa, faz com que ela cresça. Ao ser misturada com a massa, a levedura começa a se reproduzir e a iniciar a glicólise, fazendo com que o pão cresça.

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