Conceito
Lipídeos, lipídios ou triglicerídeos são biomoléculas orgânicas compostas insolúveis em água (hidrofóbicos), porém solúveis em solventes orgânicos. Ser insolúvel em água é muito importante, pois mantêm uma interface entre o meio intra e extracelular.
Resultam da combinação de alcoóis e ácidos graxos.
Geralmente são sintetizados por todos os seres vivos.
Classificação
São classificados como:
1) Simples: formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. São divididos em dois tipos:
• Glicerídeos: óleos e gorduras.
• Cerídeos: encontrados na cera produzida pelas abelhas, na superfície das folhas, como da carnaúba, e dos frutos, como da manga. Tem função de impermeabilização e de proteção.
2) Compostos ou complexos: são divididos em fosfolipídios, lipoproteínas, glicoproteínas e outros.
3) Esteróides: possuem estrutura diferente dos demais lipídeos, constituem os hormônios sexuais, a vitamina D e o colesterol.
Função
- reserva
- libera e fornece energia
- estrutural
- homeotermia
- protege o organismo de baixas temperaturas (isolante térmico)
- proporciona sabor e textura agradável aos alimentos
- facilita a ocorrência de certas reações químicas
Principais fontes:
- Margarinas
- Aveia
- Soja
- Cevada
- Gergilim
- Centeio
- Óleo de canola, de soja e de peixe
- Milho
- Trigo integral